天氣漸熱，又到了小龍蝦大量上市的季節。小龍蝦因味道鮮美而廣受歡迎，但一些傳言又讓美食愛好者心生顧慮。
小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產于美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入中國。
小龍蝦具有強大的生存和繁殖能力，即使在污水中也能生存。因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活。實際上，現在市場上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，只要小龍蝦來源正規、徹底煮熟，就不用擔心安全問題。
選購小龍蝦有訣竅。購買時，應先看背部是否紅亮干凈，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果白凈整齊，則大概率是干凈水質養殖的產物。
小龍蝦到手，可以按照以下步驟清洗處理：
沖洗浸泡。小龍蝦表面有較多的泥藻等物質，應先用流動水沖洗，將表面臟物去除。然后在水中加入食鹽或白醋，將小龍蝦放入浸泡1—2個小時，使其將體內的雜質吐出。
去除頭部。小龍蝦頭部有大部分內臟集中，也是重金屬含量最多的部位，應該去除。
清洗腹部?？捎盟⒆踊蜾摻z球刷洗小龍蝦腹部。除保留兩只大鉗外，將其余的小腳剪掉。如果龍蝦較小，也可以連大鉗一起剪掉。清洗干凈后，除去蝦腮。小龍蝦的腸道不能食用，應去除。
清洗干凈之后，小龍蝦就可以下鍋了。根據個人喜好，可以做成蒜蓉、麻辣等多種口味，無論哪一款，都是汁鮮味濃，吮指留香。
小龍蝦由于蛋白質含量高，久存易產生細菌，導致腸胃不適，所以最好一次吃完。吃不完的要冷藏，食用前徹底加熱。
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